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Pollo frito (6 personas)
junio 12, 2015 Recetas

Se trincha el pollo en trozos y se pone en una cacerola de barro. Se sala y se rocía con el vino; se espolvorea con las hierbas aromáticas (o se ponen éstas entre medias de los trozos de pollo), se echan los granos de pimienta y se tapa la cacerola con una tapadera.

Se tiene así en adobo unas 2 ó 3 horas, revolviendo de vez en cuando los trozos de pollo.

En una sartén se pone el aceite a calentar y, una vez bien escurridos los trozos de pollo, se pasan muy ligeramente por harina, sacudiendo bien después cada pedazo, y se fríen por tandas. Se reservan los trozos al calor, y se sirven en la misma fuente con patatas.

Ingredientes
  • 1 pollo de 1½ ó 2 pequeños,
  • 1 vaso (de los de vino) bien lleno de vino blanco,
  • 4 granos de pimienta,
  • 1 buen pellizco de hierbas aromáticas (o una hoja de laurel,una ramita de tomillo, otra de perejil y un diente de ajo),
  • 1 plato con harina,
  • sal,
  • 1 litro de aceite (sobrará),
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Pollo, al horno y despues frito (6 personas)
junio 12, 2015 Recetas

Se parte el polio en trozos quitándole el caparazón (por ejemplo, cada pechuga en dos trozos). Se mezcla en un plato el perejil y los dientes de ajo pelados y muy picados. Se sazonan con sal los trozos de pollo y se frotan con el perejil y el ajo, dejándolo en los trozos de pollo por lo menos unas 3 ó 4 horas antes de ir a hacerlo.

Se rebozan entonces ligeramente con harina, se colocan en una parrilla y debajo de la parrilla se pone una bandeja con agua (fría o caliente) y dentro la mantequilla. El pollo no debe tocar el líquido. Se mete a horno mediano, encendiendo éste unos 10 minutos antes de meter el pollo. Se deja más o menos una hora. Pasado este tiempo o en el momento de ir a servir el pollo, se pone el aceite a calentar y se fríen los trozos por tandas, dejándolos bien dorados. Se colocan en una fuente y se adornan con patatas fritas.

Se puede servir aparte una salsa mayonesa verde o mantequilla con vinagre y estragón

Ingredientes:

  • 1 pollo de 1½ kg. y ½ pollo más (grande también),
  • 2 dientes de ajo,
  • 4 cucharadas soperas de perejil picado
  • agua caliente (o fría),
  • 40 gr. de mantequilla,
  • 1 plato con harina,
  • 1 litro de aceite (sobrará),
  • sal.
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Pechugas de pollo rellenas
junio 12, 2015 Recetas

Se sazona con sal, y luego con pimienta molida, cada pechuga. Se colocan las medias lonchas de jamón y en el centro un poco de aceitunas rellenas picadas. Se doblan las pechugas y se cierran con uno o dos palillos. Se pone el aceite a calentar y, cuando está en su punto, se pasan las pechugas ligeramente por harina y se fríen de 2 en 2. Se separan en una plato una vez doradas.

Se retira un poco de aceite, no dejando más que lo preciso para freír la cebolla picada, los 2 dientes de ajo cortados en cuatro trozos cada uno y la ramita de perejil. Una vez doradas las cebollas y los ajos, se añade el pan rallado, se dan unas vueltas y se agrega el vino, las pastillas de caldo desmenuzadas y algo de agua. Se da un hervor a la salsa y se pasa por el pasapurés, apurando bien la cebolla.

Se colocan las pechugas en una fuente de barro, cristal o porcelana resistente al fuego y se vierte la salsa encima, añadiéndole el resto del agua para que queden las pechugas casi cubiertas. Se preparan los champiñones, lavándolos muy bien y cortándolos en láminas más bien finas. Se ponen en un cazo pequeño con la mantequilla y unas gotas de limón. Se hacen así durante unos 5 a 10 minutos.

Se ponen a cocer las pechugas durante 20 minutos. Se prueba entonces la salsa, por si hubiese que añadirle sal (las pastillas ya salan). Pasados unos 15 minutos, se incorpora lo que queda del zumo de limón, el perejil picado y los champiñones con su jugo. Se mezcla bien y se cuece durante 5 minutos más.

Se puede servir con arroz blanco o con picatostes de pan frito adornando la fuente. Este plato se puede preparar unas horas antes y calentarse en el momento de servir.

Ingredientes:
  • 6 pechugas deshuesadas (se encuentran ya preparadas en algunas pollerías) y sin piel,
  • 3 lonchas finas de jamón de York (ó 6 pequeñas),
  • 200 gr. de champiñones,
  • 25 gr. de mantequilla,
  • 50 gr. de aceitunas rellenas de pimientos,
  • 2 vasos, no muy llenos (de los de vino), de vino blanco,
  • el zumo de un limón,
  • 1 cucharada sopera rasada de pan rallado,1 vaso (de los de agua) lleno de aceite,
  • 12 pastillas de caldo de pollo,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla pequeña (50 gr. más o menos),
  • 1 ramita de perejil,
  • 1 cucharada sopera rasada de perejil picado,
  • 1½ vasos (de los de agua) de agua,
  • 1 plato con harina,
  • sal y pimienta.
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Receta Pollo Adobado
junio 12, 2015 Recetas

pollo adobado

En estos días nos viene bien una receta de Pollo Adobado, realmente sabrosa y fácil de preparar, para la misma solo debemos tomar en cuenta que debemos empezar un día antes, por la tarde del día anterior, remojar los chiles en vinagre 30 minutos aproximadamente y licuar con ajo y comino. Poner sal al pollo y untar con el preparado de chile. Acomodar las piezas con las papas en el molde, dejar reposar toda la noche si es posible.

Hornear con las papas alrededor, tapado con el papel aluminio aproximadamente 1 hora, servir el pollo y las papas sobre lechuga y adornar con cebolla.

Ingredientes

  • 1 pieza depollo (limpio y cortado en pedazos
  • 120 gramos de chile ancho
  • 500 mililitros de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 gramos de comino molido
  • 700 gramos de papa alfa (limpias y partidas en pedazos)
  • 1/2 pieza de lechuga orejona (hojas limpias)
  • 50 gramos de cebolla (en rebanadas)
  • Sal al gusto
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Pato a la naranja (de 4 a 5 personas)
junio 12, 2015 Recetas

Lo primero se cuecen los despojos del pato en 2 vasos de agua fría y sal durante 30 minutos a fuego mediano. Se aparta y se cuela el caldo.

Se flamea y prepara el pato, metiéndole una de las naranjas pelada y cortada en trozos en la tripa. Se sala.

En una cacerola se pone la manteca a derretir. Cuando está derretida, se pone el pato, la zanahoria raspada, lavada y cortada en rodajas y las cebollas peladas y también cortadas en rodajas. Se vuelve por todos lados el pato, para que quede bien dorado. Se vierte el vino blanco, un vaso (de los de agua) de caldo y el zumo de 2 naranja. Se tapa la cacerola y se cuece a fuego mediano durante una hora.

Pasado este tiempo, se saca el pato. Se vacía la naranja (ésta no se aprovechas y se cuela la salsa. En un tazón se deslíe la fécula con un par de cucharadas soperas de agua y se le añade el zumo de 12 naranjas y un trozo de cáscara cortado muy fino para que no lleve blanco. Con una cuchara se le quita a la salsa la grasa que sobre y se le agrega la fécula con el zumo. Se cuece un par de minutos.

Se trincha el pato como va indicado en un dibujo anterior y se sirve con la salsa aparte (a ésta se le retirará, al servir, la corteza).

Se puede adornar la fuente con rodajas de naranjas, con su cáscara, partidas en dos.

Ingredientes:
  • 1 pato de 1 ½ kg.,
  • 3 naranjas medianas,
  • 50 gr. de manteca de cerdo,
  • 1 cucharada sopera de fécula de patata,
  • 3 naranjas de zumo medianas,
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
  • 1 vaso (de los de agua) de caldo,2 vasos (de los de agua) de agua,
  • 1 zanahoria grande (50 gr.),
  • 2 o 3 cebollitas francesas (125 gr.),
  • 2 cucharadas soperas de Curaçao (licor),
  • sal.

Otra receta para la salsa:

  • 1 hígado de pato,
  • 20 gr. de mantequilla,
  • 1 cucharada sopera de aceite,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • el zumo de 2 naranjas grandes,2 cucharadas soperas de licor de Curaçao,
  • la salsa de asar el pato (sin la grasa),
  • agua y sal.

Se fríe un poco el hígado de pato y en el mortero se machaca muy bien. En una sartén se pone un trocito de mantequilla (20 gr.) y una cucharada sopera de aceite; cuando están calientes, se añade una cucharada sopera de harina y el hígado machacado. Se agrega el zumo de 2 naranjas, 2 cucharadas soperas de curaçao, y el jugo de asar el pato, quitándole primero la grasa. Se revuelve todo esto junto, y si fuese necesario se puede agregar una cucharada sopera de agua caliente. Se cuela la salsa por un colador. se prueba de sal y se sirve en salsera aparte.

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Ensalada rusa
junio 12, 2015 Recetas

La base de estas ensaladillas es una mayonesa más bien espesa mezclada con varias verduras.

Por ejemplo: patatas cocidas en cuadraditos (éstas se pelan y cortan en cuadraditos y se ponen a cocer en agua fría y sal). Zanahorias.

Guisantes cocidos o judías verdes cortadas en trozos pequeños. Esto es lo más clásico. También resulta muy sabroso añadir a estas verduras trocitos de manzana (tipo reineta), nueces en trozos, apio blanco cortado en trocitos, etc… Y también colas de gambas cocidas y peladas. Estas dan un gusto exquisito a una ensaladilla rusa sencilla.

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Mayonesa
  • Patatas cocidas
  • Guisantes cocidos
  • Judias verdes cortadas en trozos pequeños
  • nueces (opcional)
  • gambas cocidas (peladas)
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