Se parte el polio en trozos quitándole el caparazón (por ejemplo, cada pechuga en dos trozos). Se mezcla en un plato el perejil y los dientes de ajo pelados y muy picados. Se sazonan con sal los trozos de pollo y se frotan con el perejil y el ajo, dejándolo en los trozos de pollo por lo menos unas 3 ó 4 horas antes de ir a hacerlo.
Se rebozan entonces ligeramente con harina, se colocan en una parrilla y debajo de la parrilla se pone una bandeja con agua (fría o caliente) y dentro la mantequilla. El pollo no debe tocar el líquido. Se mete a horno mediano, encendiendo éste unos 10 minutos antes de meter el pollo. Se deja más o menos una hora. Pasado este tiempo o en el momento de ir a servir el pollo, se pone el aceite a calentar y se fríen los trozos por tandas, dejándolos bien dorados. Se colocan en una fuente y se adornan con patatas fritas.
Se puede servir aparte una salsa mayonesa verde o mantequilla con vinagre y estragón
Ingredientes:
- 1 pollo de 1½ kg. y ½ pollo más (grande también),
- 2 dientes de ajo,
- 4 cucharadas soperas de perejil picado
- agua caliente (o fría),
- 40 gr. de mantequilla,
- 1 plato con harina,
- 1 litro de aceite (sobrará),
- sal.