Archive for the ‘Recetas a base de aves’ Category
Pollo Asado (de 4 a 6 personas)
junio 12, 2015 Recetas

Una vez pelado, vaciado, chamuscados los pelos y quitados el cuello y las patas (la parte amarilla), como va explicado al principio del capítulo, se unta todo el pollo con la manteca de cerdo, se sala por fuera y por dentro y se atan 2 lonchas de bacon, una en la pechuga y otra en la espalda; la 3.ª se mete en el interior del pollo.

Se coloca en una besuguera y se mete en el horno, previamente calentado unos 10 minutos. Se asa a horno mediano, más bien fuerte, más o menos una hora, según el tamaño, dándole varias veces la vuelta para que se dore bien por todos lados. Al volverlo, se rocía bien con la salsa que se va formando en el fondo de la besuguera. De esto depende que el pollo esté bien asado y sabroso.

Cuando está ya bien asado y dorado, se retira de la besuguera, se le quita la cuerda y las lonchas de bacon (que se tiran) y se trincha para servir.

En la besuguera, con una cuchara sopera se quita gran parte de la grasa, se añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Se pone a fuego vivo, moviendo bien la salsa con un tenedor para raspar toda la parte tostada del fondo de la besuguera. Se sirve la salsa en salsera y el pollo con patatas paja, verduras o puré de patatas, como más guste.

Ingredientes:
  • 1 pollo tierno y grande (1½ a 2 kg.),
  • 3 lonchas de bacon (finas),
  • 30 gr. de manteca de cerdo
  • ½ limón,
  • agua caliente,
  • sal.
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Pollo frito (6 personas)
junio 12, 2015 Recetas

Se trincha el pollo en trozos y se pone en una cacerola de barro. Se sala y se rocía con el vino; se espolvorea con las hierbas aromáticas (o se ponen éstas entre medias de los trozos de pollo), se echan los granos de pimienta y se tapa la cacerola con una tapadera.

Se tiene así en adobo unas 2 ó 3 horas, revolviendo de vez en cuando los trozos de pollo.

En una sartén se pone el aceite a calentar y, una vez bien escurridos los trozos de pollo, se pasan muy ligeramente por harina, sacudiendo bien después cada pedazo, y se fríen por tandas. Se reservan los trozos al calor, y se sirven en la misma fuente con patatas.

Ingredientes
  • 1 pollo de 1½ ó 2 pequeños,
  • 1 vaso (de los de vino) bien lleno de vino blanco,
  • 4 granos de pimienta,
  • 1 buen pellizco de hierbas aromáticas (o una hoja de laurel,una ramita de tomillo, otra de perejil y un diente de ajo),
  • 1 plato con harina,
  • sal,
  • 1 litro de aceite (sobrará),
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Pollo en salsa (6 personas)
junio 12, 2015 Recetas

Se pone el aceite a calentar en una sartén mediana. Cuando está, se fríen los trozos de pollo en tandas y se reservan, una vez fritos, en una plato.

Se fríe la miga de pan y se reserva también. Se quita aceite y no se deja más que un poco, que cubra bien el fondo de la sartén. Se pone la cebolla a dorar en este aceite y cuando empieza a dorarse (unos 6 a 8 minutos), se retira con una espumadera y se pone en el mortero. Se fríe en este aceite un diente de ajo y, cuando empieza a tomar color, también se retira y se machaca en el mortero con el perejil, el azafrán, la cebolla y la miga de pan.

Se ponen unas 3 cucharadas soperas de aceite (del de freír el pollo) en una cacerola, se calienta y se echa el pollo. Se rocía con el vaso de vino blanco y se cuela por encima lo del mortero, pasándolo por un chino y deshaciéndolo con un vaso de agua vertido en 2 ó 3 veces. Se revuelve todo bien, se espolvorea con las hierbas aromáticas y se añade agua, si hace falta, hasta que cubra los trozos de pollo. Se sazona de sal, se mueve bien y se deja cocer a fuego mediano unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno, pero cuidando de que no se deshaga. Unos 10 minutos antes de ir a servir el pollo, se espolvorea con el perejil picado.

Se sirve en una fuente honda y, aparte, se sirve arroz blanco.

Ingredientes:
  • 1 pollo grande (1½ kg. A 1¾ 2 kg.) o
  • 1½ pollos medianos trinchados en trozos,
  • 1 puñado de miga de pan (en rebanadas gruesas, como de 3 cm., sin corteza),
  • 1 diente pequeño de ajo,
  • 1 cebolla mediana (100 gr.),
  • 2 ramitas de perejil,
  • 1 cucharada (de las de café) rasada de perejil muy picado,cucharada (de las de café) rasada de hierbas aromáticas, o bien un ramillete (tomillo, laurel y perejil, etc., atado),
  • 1 pellizco de azafrán en polvo,
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
  • ¼ litro de aceite,
  • 3 vasos (de los de agua) de agua,
  • sal.
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Receta Pollo Frito estilo Kentucky
junio 12, 2015 Recetas

La receta que vamos a poder hacer en el día de hoy es fácil y es de origen estadounidense porque vamos a poder hacer un pollo especial que le llaman pollo frito estilo Kentucky. En países latinos también es conocido y ahora vamos a saber como prepararlo con esta receta.

Pollo frito estilo Kentucky

Pollo frito estilo Kentucky

Ingredientes

  • 4 piezas de pollo (Cantidad a Gusto)
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 1 taza de harina
  • Aceite
  • 25 gramos de mantequilla
  • Sal

Preparación

  1. Lo primero que debemos hacer es lavar bien el pollo y luego pasarlo por harina en un borde grande y añadirle sal a gusto.
  2. Ahora agregamos el huevo batido.
  3. Luego debemos batir la leche añadiéndole mantequilla derretida.
  4. Removemos hasta que la masa este homogénea o fina.
  5. Debemos freír el pollo en una cantidad grande de aceite porque será pollo frito.
  6. Una vez que este frito debemos sacarlo y dejarlo en un papel absorbente para que extraiga el aceite excedente.
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Receta de Pollo a la Mostaza
junio 12, 2015 Recetas

Las recetas que tienen pollo quizás es tu especialidad y algunas veces quieres variar a la hora de la cena en tu hogar por eso la siguiente receta que vamos a ver a continuación te servirá y le darás una buena alimentación a tus familiares e hijos. La receta es como preparar Pollo a la Mostaza y a continuación vamos a saber los ingredientes de esta receta.

Pollo a la Mostaza

Pollo a la Mostaza

Ingredientes

  • 12 piezas de pollo
  • ¼ de kg de champiñones ya rebanados
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada grande mostaza
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 ajo
  • 1 lata pequeña de chiles chipotles
  • Mantequilla la que sea necesaria
  • Y sal al gusto

Preparación

  1. Primero debemos untar la mantequilla en la cacerola desde fondo hasta las paredes o bordes.
  2. Ahora debemos colocar las piezas de pollo o las pechugas de pollo en la cacerola para luego vaciar los champiñones.
  3. Cortamos el ajo, las cebollas y licuarlos con la mostaza y un toque de vino blanco.
  4. Agregamos un chipotle si quieres picante el pollo.
  5. Ahora mezclamos el pollo para añadir el caldo de los chiles y sazonar con la sal.
  6. Por ultimo cocinamos a fuego lento hasta que estén cocidas.
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Albóndigas de Pollo Agridulce al Microondas
junio 12, 2015 Recetas

Cuando deseamos preparar algo rápido seguramente usemos el microondas pero al mismo tiempo también deseamos algo especial y rico para compartir o deleitar y es por esta razón que les enseñamos a preparar unas Albóndigas de Pollo Agridulce al Microondas para lo cual requerimos de los siguientes ingredientes:

  • 500 gr. de pechugas de pollo
  • 2 trozos de pan duro
  • 1 huevo
  • Perejil picado
  • Ajo picado
  • Harina
  • Sal
  • Para la salsa:
  • 200 gr. de zumo de piña de la lata
  • 15 gr. de maicena
  • 4 rodajas grandes de piña en lata
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1/2 vaso de agua

Para hacer la salsa debemos primeramente mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la piña y el agua, esta mezcla la ingresaremos en el micro ondas a unos 800W durante un tiempo estimado de 3 minutos aproximadamente, todo debe ser mezclado bien a cada minuto, las pechugas de pollo la ingresaremos en la batidora para picarlas, en otro tazón colocaremos el pan mezclado con la leche y sumergiremos en el las pechugas de pollo previamente picadas

Luego formaremos como especie de bolitas que deberán ser introducidas en el micro ondas a 800W por 5 minutos a la mitad del tiempo lo voltearemos para que se cocinen bien por ambos lados

Luego nos toca mezclar las bolitas con la salsa y la piña previamente cortada en daditos y dejar cocinar tapado con papel fim durante un lapso de 3 minutos, se recomienda servir con arroz o patatas fritas o ambos

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Receta de pollo a la crema de verdeo
junio 12, 2015 Recetas

Pollo al verdeo

Ingredientes

  • 4 supremas de pollo
  • 500 cc de crema de leche
  • 3 cebollas de verdeo
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Procedimiento

  1. Rociar una fuenet con una buena cantidad de aceite. Colocar todo el pollo en la misma y poner la fuente dentro de un horno, que ya debe estar precalentado. La temperatura recomendada es media, ya que no debe ser ni máxima ni mínima. Esto se tiene que dejar a cocción durante 30 minutos aproximadamente. Aclaración: Este paso se puede hacer hervido, dependiendo del gusto de cada persona.
  2. Picar todas las cebollas de verdeo e insertarlas en una sartén con un chorrito ligero de aceite.
  3. Incorporar la crema de leche y salpimentar todo a gusto personal.
  4. En este momento, el pollo ya estará cocinado y listo para ser retirado del horno. Todas las supremas tienen que colocarse en la salsa que se ha obtenido previamente, durante dos minutos. De esa forma, se podrá contar con el sabor agradable del pollo a la crema de verdeo.
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Receta de pechugas al estragón
junio 12, 2015 Recetas

Pechuga al estragon

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pote de crema de leche
  • 1 vasito de whisky
  • 2 cdas de estragón picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Procedimiento

  1. Las pechugas se deben cortar en tres partes. En lo posible, los trozos deben ser de similar tamaño entre todos.
  2. Salpimentar a gusto las pechugas y colocarlas a freír en una sartén. El tiempo estimado en este proceso queda a consideración de cada persona observándolas detenidamente a cada instante.
  3. Escurrir las pechugas y dejarlas colocadas dentro de una cacerola.
  4. Rociar todo el contenido que se ha obtenido previamente con Whisky, para que vaya tomando el sabor.
  5. Colocar las pechugas dentro de una cacerola a fuego lento y dejarlas hasta el momento que se queme el alcohol.
  6. Muy de a poco se tiene que ir agregando el estragón. Esto se tiene que realizar durante un lapso aproximado de cinco minutos, para poder tener una cocción adecuada.
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Receta Pollo Adobado
junio 12, 2015 Recetas

pollo adobado

En estos días nos viene bien una receta de Pollo Adobado, realmente sabrosa y fácil de preparar, para la misma solo debemos tomar en cuenta que debemos empezar un día antes, por la tarde del día anterior, remojar los chiles en vinagre 30 minutos aproximadamente y licuar con ajo y comino. Poner sal al pollo y untar con el preparado de chile. Acomodar las piezas con las papas en el molde, dejar reposar toda la noche si es posible.

Hornear con las papas alrededor, tapado con el papel aluminio aproximadamente 1 hora, servir el pollo y las papas sobre lechuga y adornar con cebolla.

Ingredientes

  • 1 pieza depollo (limpio y cortado en pedazos
  • 120 gramos de chile ancho
  • 500 mililitros de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 gramos de comino molido
  • 700 gramos de papa alfa (limpias y partidas en pedazos)
  • 1/2 pieza de lechuga orejona (hojas limpias)
  • 50 gramos de cebolla (en rebanadas)
  • Sal al gusto
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Pato a la naranja (de 4 a 5 personas)
junio 12, 2015 Recetas

Lo primero se cuecen los despojos del pato en 2 vasos de agua fría y sal durante 30 minutos a fuego mediano. Se aparta y se cuela el caldo.

Se flamea y prepara el pato, metiéndole una de las naranjas pelada y cortada en trozos en la tripa. Se sala.

En una cacerola se pone la manteca a derretir. Cuando está derretida, se pone el pato, la zanahoria raspada, lavada y cortada en rodajas y las cebollas peladas y también cortadas en rodajas. Se vuelve por todos lados el pato, para que quede bien dorado. Se vierte el vino blanco, un vaso (de los de agua) de caldo y el zumo de 2 naranja. Se tapa la cacerola y se cuece a fuego mediano durante una hora.

Pasado este tiempo, se saca el pato. Se vacía la naranja (ésta no se aprovechas y se cuela la salsa. En un tazón se deslíe la fécula con un par de cucharadas soperas de agua y se le añade el zumo de 12 naranjas y un trozo de cáscara cortado muy fino para que no lleve blanco. Con una cuchara se le quita a la salsa la grasa que sobre y se le agrega la fécula con el zumo. Se cuece un par de minutos.

Se trincha el pato como va indicado en un dibujo anterior y se sirve con la salsa aparte (a ésta se le retirará, al servir, la corteza).

Se puede adornar la fuente con rodajas de naranjas, con su cáscara, partidas en dos.

Ingredientes:
  • 1 pato de 1 ½ kg.,
  • 3 naranjas medianas,
  • 50 gr. de manteca de cerdo,
  • 1 cucharada sopera de fécula de patata,
  • 3 naranjas de zumo medianas,
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
  • 1 vaso (de los de agua) de caldo,2 vasos (de los de agua) de agua,
  • 1 zanahoria grande (50 gr.),
  • 2 o 3 cebollitas francesas (125 gr.),
  • 2 cucharadas soperas de Curaçao (licor),
  • sal.

Otra receta para la salsa:

  • 1 hígado de pato,
  • 20 gr. de mantequilla,
  • 1 cucharada sopera de aceite,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • el zumo de 2 naranjas grandes,2 cucharadas soperas de licor de Curaçao,
  • la salsa de asar el pato (sin la grasa),
  • agua y sal.

Se fríe un poco el hígado de pato y en el mortero se machaca muy bien. En una sartén se pone un trocito de mantequilla (20 gr.) y una cucharada sopera de aceite; cuando están calientes, se añade una cucharada sopera de harina y el hígado machacado. Se agrega el zumo de 2 naranjas, 2 cucharadas soperas de curaçao, y el jugo de asar el pato, quitándole primero la grasa. Se revuelve todo esto junto, y si fuese necesario se puede agregar una cucharada sopera de agua caliente. Se cuela la salsa por un colador. se prueba de sal y se sirve en salsera aparte.

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